Divinut e UFSM apresentam trufas de nogueira para gastronomia – A Divinut, maior processadora de noz-pecã do Hemisfério Sul, desenvolve projeto inovador de trufas comestíveis inoculadas à nogueira-pecã. Desenvolvido em parceria da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), a empresa fará uma primeira mostra durante a 19º Feira de Alimentação Saudável, Suplementos, Produtos Naturais e Saúde (Naturaltech), que ocorre nos pavilhões de exposição do Anhembi, em São Paulo, até o dia 14 de junho. O estande da Divinut apresenta, além de suas tradicionais nozes-pecã descascadas, essa novidade chamada Trufa Sapucai.
As trufas brasileiras da nogueira-pecã (Carya illinoinensis), denominadas de Trufas Sapucai (Tuber floridanun), já estão fazendo sucesso no meio da alta gastronomia. Iguarias de luxo, e associadas ao cultivo das nogueiras, as trufas trazem rentabilidade extra ao produtor de noz-pecã. Descobertas pela equipe da professora Dra. Zaida Antoniolli, da UFSM, essas trufas associam-se às raízes da nogueira-pecã e, sob condições especiais, originam o que se chama popularmente de trufas.
Embora a trufa negra do carvalho europeu seja uma das mais conhecidas e apreciadas na alta gastronomia, as características da Trufa Sapucai são bastante peculiares. Elas têm a capacidade de ativar sinapses quando raladas sobre os pratos, proporcionando uma experiência degustativa diferenciada.
Segundo o diretor da Divinut, Edson Ortiz, a ideia é aproveitar a expertise industrial e exportadora da empresa para também exportar as trufas. A Divinut conta com mais de 4 mil produtores parceiros em cerca de 700 municípios da região Sul do Brasil. Presta assistência técnica e adquire a produção todos os anos. Essa mesma parceria para a produção de nozes será utilizada também na produção de trufas.
Em seu viveiro, com 400 mil mudas em preparo, já estão sendo produzidas mudas inoculadas com trufas, prontas para irem a campo com o fungo incorporado às suas raízes. Em breve serão iniciadas as vendas dessas mudas trufadas.
A empresa, que já se consolida como a maior exportadora de nozes-pecã descascadas da América do Sul e detém a maior capacidade instalada do Hemisfério Sul, deseja tornar-se, nos próximos anos, uma grande exportadora de trufas. “É um projeto inovador e complexo, mas que trará ainda mais rentabilidade ao plantio da nogueira-pecã, por isso fomos buscar a parceria da Universidade Federal de Santa Maria e seus pesquisadores e do Instituto Florestal da Eslovênia. São duas iguarias altamente valorizadas pela alta gastronomia, que podem ajudar mutuamente no seu desenvolvimento”, ressalta Edson Ortiz.
O Brasil já é o quarto maior produtor de noz-pecã do mundo e, agora com a rentabilidade extra proporcionada pelas trufas, pode ampliar ainda mais sua produção. “Essa é uma novidade da Divinut e que tem sido bem repercutida entre os chefs”, destaca Ortiz.
Com 25 anos de tradição e localizada no município de Cachoeira do Sul (RS), a Divinut é especializada na produção de mudas, indústria e beneficiamento de noz-pecã. Por meio do Sistema Divinut de Parceria, assegura aos produtores parceiros assistência contínua em todas as etapas, como o planejamento do plantio, venda de mudas, aperfeiçoamento e compra da produção pelo preço de mercado.
Divinut e UFSM apresentam trufas de nogueira para gastronomia