Moinho Motasa recebe selo de qualidade do Le Cordon Bleu – Produzida pelo Moinho Taquariense – Motasa em Taquari, no Rio Grande do Sul, a linha de farinhas especiais Artesan passa agora a ser endossada pelo centenário instituto francês Le Cordon Bleu, líder mundial no ensino de artes culinárias e gestão de hospitalidade, presente em mais de 25 países com 40 escolas. Além da certificação de qualidade, a parceria prevê o uso das farinhas nos programas do Le Cordon Bleu Brasil em São Paulo e no Rio de Janeiro, além de um trabalho conjunto entre os distribuidores da Artesan e os chefs do instituto para disseminar conhecimento técnico em todo o país, atuando na capacitação de profissionais e clientes nas boas práticas em panificação de fermentação natural, confeitaria e viennoiseries.
Segundo Luciano Fregapani, diretor comercial do Moinho Motasa, a iniciativa deve fortalecer o mercado de panificação de fermentação natural e, ao mesmo tempo, ampliar a atuação dos produtos Artesan no segmento de hotéis e restaurantes. No futuro, há ainda perspectivas internacionais, com a possibilidade de exportação e utilização das farinhas nas escolas do instituto em outros países. “O Le Cordon Bleu é a maior e mais reconhecida escola de gastronomia e gestão de hospitalidade do mundo. Ao endossar a qualidade das farinhas da linha Artesan Motasa como cliente, o instituto reflete nelas a alta qualidade exigida nos produtos desenvolvidos em seus programas”, afirma o executivo.
“A parceria entre Le Cordon Bleu e Motasa é resultado da qualidade refletida em todos os preparos de confeitaria e cozinha que usam os produtos do moinho nos programas do instituto, no Le Cordon Bleu Café e no nosso Culinary Village”, acrescenta Patrick Martin, diretor executivo do Le Cordon Bleu Brasil. “É importante ressaltar que a Motasa é precursora na produção de farinhas premium de diferentes tipos para elevar o padrão das receitas de panificação e confeitaria no Brasil.”
Pesquisa e desenvolvimento de farinhas premium
A linha Artesan é resultado de um projeto de três anos do setor de Pesquisa e Desenvolvimento (P&D) da Motasa em parceria com os departamentos de Marketing e Comercial da empresa e chefs colaboradores. Esseperíodo foi necessário para a busca e o desenvolvimento de matérias-primas adequadas na América do Sul, capazes de atingir especificações semelhantes às das melhores farinhas europeias, principalmente as francesas e italianas.
O portfólio, que será ampliado em 2026, possui hoje quatro produtos: a farinha de trigo 65 Pain Levain, ideal para o preparo de pães de fermentação natural, pães artesanais e pizzas clássicas napolitanas, e a 45 Pâtisserie et Viennoiserie, também de trigo, indicada para confeitaria, croissants, folhados, cakes e brioches. A linha conta ainda com a 35 Sêmola Rimacinata – sêmola de trigo durum de qualidade premium para a produção de massas artesanais, ressaltando a textura “al dente” – e a 15o integral, feita grão de trigo premium 100% integral, limpo e polido, de alta hidratação e fermentação longa, ideal para pães do tipo campagne, toscano e 100% integral.
Moinho Motasa recebe selo de qualidade do Le Cordon Bleu