Complexo Kaizen marca novo capítulo do Sushito – Fundado por Giulia Sartori em 2013, no bairro Cidade Baixa, o Sushito nasceu como uma temakeria descomplicada, com espírito jovem e criativo. Mais tarde, ao lado do sócio e marido Jian Costa, Giulia passou a liderar um grupo consolidado, com quatro unidades, três restaurantes e uma operação dedicada exclusivamente ao delivery. Novos projetos reforçaram o posicionamento da marca como uma das principais referências em comida japonesa contemporânea de Porto Alegre. O passo mais recente nesse processo de crescimento foi a expansão do Sushito Experience, que ganhou 60 novos lugares, teve seu ambiente renovado e incorporou os imóveis vizinhos para a inauguração do Complexo Kaizen — estrutura que passou a abrigar novas propostas gastronômicas do grupo.
Para marcar o início das atividades do Complexo, no dia 7 de julho foi realizada a primeira cerimônia Kaitai no espaço, um tradicional ritual japonês de abertura de um atum bluefin inteiro, ao vivo. O ritual foi conduzido pelo novo chef-executivo David Fonseca, ao lado do chef convidado Willian Seiji, do restaurante Maza, de São Paulo. A cerimônia foi seguida de um jantar especial com um menu de oito tempos, incluindo sequência de snacks, sushis, sashimis, prato quente e sobremesa, harmonizados com vinhos da Serra Gaúcha e sakês japoneses.
Os novos chefs
Com mais de 16 anos de experiência, David Fonseca se consolidou como um dos nomes mais respeitados da gastronomia japonesa no Brasil. Atuou em casas prestigiadas como SU, Kitchin e Imakay, em São Paulo, e se destacou por sua cozinha autoral, que equilibrava técnica, criatividade e respeito às raízes japonesas.
Já a confeitaria do grupo passou a ser comandada por Amanda Grezzana, chef pâtissière. Catarinense com formação internacional, Amanda desenvolveu uma confeitaria autoral que transitava entre o clássico e o contemporâneo, trazendo uma nova identidade à ala doce do Sushito.
Além da estrutura ampliada e da chegada de novos nomes à equipe, o Complexo Kaizen recebeu dois novos projetos do grupo: um izakaya, inspirado nos bares informais japoneses, e um serviço de omakase, no qual o menu era definido pelo chef com base na sazonalidade e frescor dos ingredientes. As propostas reafirmaram a busca constante do Sushito por renovação, qualidade e autenticidade.
Complexo Kaizen marca novo capítulo do Sushito